20/10/2019
AMARONE DELLA VALPOLICELLA - TỪ LA MÃ CỔ ĐẠI ĐẾN NGÀY NAY
Người La Mã là người đầu tiên hiểu được tiềm năng thực sự của vùng đất Italy, để làm ra các loại rượu vang. Tuy nhiên, những trái nho họ thu được trong những ngày đó đã không cung cấp rượu vang với nồng độ cồn cao, cần thiết để đáp ứng yêu cầu của người La Mã, nghĩa là rượu vang phải lưu trữ được lâu qua những hành trình dài trên vùng đất rộng lớn của đế chế. Chính vì vậy, người La Mã đã tạo ra một loại rượu vang có chứa nhiều rượu hơn bằng cách sử dụng những trái nho khô héo trên cây nho, do đó thu được hàm lượng đường cao hơn. Mặc dù tập quán miền Nam - Italy, cho phép nho héo trên cây nho hoặc dưới ánh mặt trời nóng sau khi được thu hoạch, mang lại một số kết quả tuyệt vời (phương pháp Appassimento), nhưng ở miền bắc nước Ý, tại Valpolicella, mọi thứ có một chút khác biệt. Khí hậu xung quanh Verona mát mẻ và ẩm ướt hơn nhiều, điều kiện hầu như không lý tưởng theo phương pháp Appassimento. Tuy nhiên, một giải pháp đã được tìm thấy: hãy để trái nho khô héo trong các cấu trúc được thiết kế đặc biệt. Và kết quả cuối cùng là một loại rượu vang Amarone, được coi là họ hàng gần nhất với loại rượu mà chúng ta gọi là Recioto - một loại rượu ngọt có quá trình lên men bị dừng lại trước khi tất cả các loại đường bị cạn kiệt, nghĩa là trước khi nó trở thành rượu chát.
Xem thêm
