Người La Mã là người đầu tiên hiểu được tiềm năng thực sự của vùng đất Italy, để làm ra các loại rượu vang. Tuy nhiên, những trái nho họ thu được trong những ngày đó đã không cung cấp rượu vang với nồng độ cồn cao, cần thiết để đáp ứng yêu cầu của người La Mã, nghĩa là rượu vang phải lưu trữ được lâu qua những hành trình dài trên vùng đất rộng lớn của đế chế. Chính vì vậy, người La Mã đã tạo ra một loại rượu vang có chứa nhiều rượu hơn bằng cách sử dụng những trái nho khô héo trên cây nho, do đó thu được hàm lượng đường cao hơn. Mặc dù tập quán miền Nam - Italy, cho phép nho héo trên cây nho hoặc dưới ánh mặt trời nóng sau khi được thu hoạch, mang lại một số kết quả tuyệt vời (phương pháp Appassimento), nhưng ở miền bắc nước Ý, tại Valpolicella, mọi thứ có một chút khác biệt. Khí hậu xung quanh Verona mát mẻ và ẩm ướt hơn nhiều, điều kiện hầu như không lý tưởng theo phương pháp Appassimento. Tuy nhiên, một giải pháp đã được tìm thấy: hãy để trái nho khô héo trong các cấu trúc được thiết kế đặc biệt. Và kết quả cuối cùng là một loại rượu vang Amarone, được coi là họ hàng gần nhất với loại rượu mà chúng ta gọi là Recioto - một loại rượu ngọt có quá trình lên men bị dừng lại trước khi tất cả các loại đường bị cạn kiệt, nghĩa là trước khi nó trở thành rượu chát.
Truyền thuyết kể rằng, Amarone đến từ một thùng Recioto bị bỏ quên. Đến khi nó được tìm thấy, quá trình lên men vẫn đang tiếp tục và cuối cùng khi mà nhà sản xuất rượu nếm thử, hóa ra đó là một loại rượu chát có độ êm dịu và thơm tuyệt vời. Các giống nho được sử dụng để làm Amarone là Corvina, Rondinella và Molinara. Các quy định quản lý sản xuất của nó cho phép các nhà sản xuất rượu vang điều chỉnh kết quả cuối cùng bằng cách thêm tỷ lệ tối thiểu của các loại nho khác (Corvinena, Oseleta...) được trồng trong khu vực sản xuất được phê duyệt. Các chùm nho được lựa chọn rất cẩn thận, và khi thời gian thu hoạch đến, chỉ những chùm nho hoàn toàn khỏe mạnh với những trái nho còn nguyên vẹn được sử dụng. Vụ thu hoạch sớm hơn một chút so với truyền thống có thể yêu cầu để có thêm lượng acidity trong trái nho, một thành phần rất quan trọng đối với sự cân bằng cuối cùng của rượu vang. Một khi trái nho đã được cắt ra từ cây nho, chúng được đặt trong các thùng gỗ chứa năm hoặc sáu kg mỗi thùng và được đưa đến nơi chúng sẽ bị làm khô héo lại. Quá trình này rất chặt chẻ và tỉ mỉ , tốn rất nhiều công sức và mất từ 60 đến 100 ngày, nhiệt độ và độ ẩm được kiểm soát rất cẩn thận trong toàn bộ thời gian. Ở đây, các trái nho giảm khoảng gần 45% trọng lượng và hàm lượng đường theo tỷ lệ sẽ tăng lên, cho phép Amarone đạt được tỷ lệ phần trăm đúng như yêu cầu của nhà làm rượu và cung cấp cho nó tất cả các đặc tính và hương thơm đặc trưng để phân biệt, đó chính là rượu Amarone.
- Vinitaly Wine Blog -
